Nghệ thuật trình bày món ăn tinh tế của đầu bếp

Thứ tư, 28/9/2016, 0:0
Lượt đọc: 1157

Điểm nổi bật của các món ăn trong vòng sơ kết miền Bắc, khu vực Hà Nội cuộc thi Chiếc thìa vàng là nét tinh tế, sang trọng trong khâu bày biện, trang trí.

Ảnh đại diện

Được coi là "vòng chung kết sớm" của cuộc thi nấu ăn chuyên nghiệp đang diễn ra trên toàn quốc Chiếc thìa vàng 2016, cụm tranh tài tại Hà Nội hấp dẫn nhờ sự tham gia của các đội đến từ hầu hết khách sạn 4-5 sao và những nhà hàng tên tuổi.

Các đầu bếp tài năng, nhiều kinh nghiệm giúp biến tấu, sáng tạo nên những bàn tiệc ngon lành về hương vị và bổ dưỡng nhờ nguyên liệu cao cấp. Bên cạnh đó, các phần thi được kỳ vọng nhờ sự tinh tế và hiện đại khi bắt kịp xu hướng ẩm thực quốc tế.

  •  BGK ấn tượng với thực đơn biến tấu của các đội thi Hà Nội: Với thực đơn biến tấu độc đáo, kết hợp phong vị truyền thống và hiện đại, các đội thi khu vực Hà Nội đã đưa ban giảm khảo đi từ ngạc nhiên này tới ngạc nhiên khác.

  • Bàn tiệc sang trọng và được bày biện cầu kỳ, tinh tế của các đội thi Hà Nội.

    Các đội thi đều có những chủ đề với thông điệp rõ ràng, sáng tạo đúng như tiêu chí mà Chiếc thìa vàng đưa ra.

  • Siêu đầu bếp Đỗ Quang Long tỏ ra hứng thú với món Vằn thắn nhân thịt vịt với nước dùng vị nấm của đội InterContinental Ha Noi Westlake.

    Giám khảo nhật xét: "Nước dùng ngon, vừa miệng. Hạn chế duy nhất là nước dùng chưa thật trong và vẫn còn váng mỡ, mùi nấm hơi nồng". Tuy nhiên, đánh giá chung, ông Quang Long dành lời khen ngợi về sự sáng tạo của các món ăn và rất thích thực đơn của đội.

    Giám khảo Bùi Thị Sương đưa ra lời khuyên đội thi nên dùng nấm sâp thay vì nấm đông cô để mang đến vị thanh mát cho món súp.
  • Món Ốc om chuối đậu được ban giám khảo Chiêm Thành Long đánh giá cao: "Màu sắc rất đẹp. Hương vị rất hấp dẫn. Nhóm đã biến một món ăn dân gian trở thành món ăn hiện đại mà vẫn giữ được hương vị thuần Việt. Đây là xu hướng ẩm thực mới ở Việt Nam".

    Giám khảo Nguyễn Xuân Hùng cũng đánh giá đội đã hoàn thành xuất sắc bài thi: "Nhóm có phong thái tự tin, phối hợp tốt. Trang trí trình bày hài hoà đẹp mắt, bố cục sắp xếp món ăn rõ ràng, mạch lạc. Món salad sử dụng hạt mùi để làm tăng hương vị và điểm nhấn món ăn. Sử dụng bơ, cùi quả thanh long và bưởi để mang tới trải nghiệm mới". 

    Ngoài ra, ông cho rằng, đưa chả cá Lã Vọng và ốc om chuối đậu là quyết định khá liều lình vì đây là 2 món ăn quen thuộc, đòi hỏi có sự phá cách để làm tươi mới và cần nhiều thời gian chuẩn bị".

  • Đội Tokyo Dining Café dành nhiều tâm huyết cho những món ăn gắn liền với tuổi thơ như Gà om nấm hương với xôi nếp hạt sen, Cá nướng lá chuối ăn kèm cơm lá nếpMón ăn sử dụng kinh nghiệm nấu ăn của người dân vùng Sapa khi kết hợp hoa quả nhiệt đới với quế, hoa hồi, thảo quả.

    Nghe thuat trinh bay mon an tinh te cua dau bep hinh anh 6

    Tuy nhiên, giám khảo Lê Mai Khanh góp ý đội cần lưu ý các kết cấu thực phẩm trong thực đơn vì 2 món cá và gà đều kết hợp với cơm nếp. Trong một thực đơn, các đầu bếp không nên dùng chung phương pháp nấu ăn để tạo hương vị phong phú. Bên cạnh đó, cách bài trí tạo sự hài hoà về màu sắc nhưng vẫn rối. Nữ giám khảo nhận xét thêm, món gỏi tươi, giữ được độ giòn của rau củ nhưng hương vị chưa độc đáo và cá nướng chưa lọc hết xương.

    Nghe thuat trinh bay mon an tinh te cua dau bep hinh anh 7
  •  Phần trình bày món ăn cầu kỳ của đầu bếp Chiếc thìa vàng: 15 đội thi tại vòng sơ kết miền Bắc Chiếc thìa vàng nhanh chóng bày biện, hoàn thiện các món ăn trong thực đơn dự thi.

  • Món tráng miệng Thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc được giám khảo Bùi Thị Sương đánh giá cao sự chuẩn bị chu đáo và đầu tư thiết bị công phu, hiện đại, khoe được kỹ thuật nấu ăn.

    Gà om nấm hương với xôi hạt sen là món ăn trong thực đơn của đội Tokyo Dining Café. Món sử dụng cánh hoa sen trang trí, đem đến món ăn thuần Việt.

  • Đồng quê xứ Đoài là món ăn của đội Mercure Hanoi La Gare. Tuy nhiên, giám khảo Chiêm Thành Long nhận xét món ăn có sốt bơ chưa phù hợp. Thay vào đó nên dùng 3 loại sốt riêng biệt cho 3 loại thịt lươn, ếch, cá hồi.

    Đội thi cũng mang tới những đặc sản quê hương của kết hợp hài hoà với các nguyên liệu phương Tây như Đu đủ nấu tôm hùmVịt Vân đình xốt húng láng, Bánh cuộn chuối sầu riêng. Mặc dù vậy, bàn tiệc của đầu bếp Nguyễn Chí Sỹ chưa thuyết phục được giám khảo vì đơn điệu, bố cục chưa khoa học.
  • Món khai vị Bún thang - Cuốn tôm thịt tạo nên sự tranh luận giữa ban giám khảo. Giám khảo Triệu Thị Chơi yêu thích vị ngọt, cay hài hoà; tuy nhiên giám khảo Chiêm Thành Long cho rằng món ăn này hơi ngọt.

    Thực đơn của đội thi khách sạn Silk Path được đánh giá cao với món Sườn sốt cà phê lạ miệng. Đội còn sáng tạo hơn với Nem chocolate và được các giám khảo đồng tình rằng đây là điều đáng khuyến khích.

    Bên cạnh đó, giám khảo Triệu Thị Chơi đánh giá ý nghĩa của thực đơn khi đem đến cà phê và gạo xoan. Đây là những nguyên liệu đặc biệt, nâng tầm món ăn Việt truyền thống. Đội còn thể hiện cách làm chuyên nghiệp, tác phong nhanh nhẹn, tự tin, kỹ năng vững vàng. Những yếu tố này là điều cần thiết của đầu bếp.

    Thực đơn có phần gây bất ngờ khi đọc vì đem đến cảm giác đơn giản quá, nhưng lúc nếm thì hương vị đã chinh phục được hoàn toàn ban giám khảo, đi sâu tìm tòi những cái mới. Xét về tổng thể, đội đem đến lượng thức ăn cân đối, đủ dùng. Tuy nhiên hơi nhiều tinh bột, dù trong mức chấp nhận được. 

  • Hoa quả chần quế, hoa hồi, thảo quả là món tráng miệng đặc sắc của đội Tokyo Dining Café. Nguyên liệu gồm có lê, táo, kiwi, dứa... đem chần trong nước đường phèn rồi thả hồi, quế, thảo quả và vài lát chanh để tạo vị chua thanh. Để đảm bảo hương vị và độ giòn, món ăn phải được bảo quản lạnh trong 30 phút.

    Nghe thuat trinh bay mon an tinh te cua dau bep hinh anh 20
     Đội thi Tokyo Dining Café hoàn thiện thực đơn dự thi: Đội thi Tokyo Dining Café lựa chọn thực đơn sử dụng phong phú các loại gia vị như xốt dừa tươi, lá nếp, quế, hoa hồi, thảo quả... kết hợp với nguyên liệu chính là cá, gà, tôm.

  • Các đội vẫn tiếp tục trang trí món anh và hoàn thiện bàn tiệc của mình. Để đảm bảo tiêu chí cuộc thi, các đầu bếp phải tự chuẩn bị khăn, nĩa và lọ hoa. Đây cũng là cách để mỗi đội thể hiện khả năng thẩm mỹ và cập nhật xu hướng quốc tế của ẩm thực Việt Nam.

    Sau khi quan sát sơ qua phần trang trí bàn tiệc, giám khảo khách mời - ông Nguyễn Xuân Hùng nhận xét: "Đầu bếp giỏi phải có cái tâm và tinh thần học hỏi. Cái tâm được thể hiện từ việc chọn lựa nguyên liệu tới cách chế biến. Người đầu bếp phải đặt mình vào vị thế là người ăn để mang tới những món ăn tròn vị, an toàn cho sức khoẻ. Bên cạnh đó, họ phải không ngừng học hỏi để có thêm kinh nghiệm, trao đổi văn hoá ẩm thực vùng miền, góp phần đưa món ăn Việt Nam vươn tầm thế giới". 

  • Các đội thi bắt đầu trình bày món ăn lên bàn tiệc và nhận được sự cổ vũ đông đảo từ khán giả, đồng nghiệp.

    Nghe thuat trinh bay mon an tinh te cua dau bep hinh anh 25

    Đội Duong’s Restaurant đã hoàn thiện xong món Salad tôm hải sản và hoa quả nhiệt đới.

    Nghe thuat trinh bay mon an tinh te cua dau bep hinh anh 26
  • Bên cạnh sự gấp rút trong khâu chế biến của các thí sinh, BGK cũng khẩn trương hoàn thành khâu nhận xét và chấm điểm. Khi chưa thử món ăn, các giám khảo đánh giá cao sự thao tác và phối hợp của các đội.

     BGK Chiếc thìa vàng đánh giá cao sự phối hợp của các đội thi: Giám khảo Nguyễn Xuân Hùng nhận xét: "Bên cạnh hương vị của món ăn, tôi đánh giá cao khả năng phối hợp giữa các thành viên trong nhóm, đặc biệt là đội 93, 96 và 98".

  • Nằm trong tiêu chí thổi hồn hiện đại cho những món ăn truyền thống, đầu bếp Phạm Đức Thắng còn sử dụng phương pháp dùng khí nitơ cho món Thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc.

    Nghe thuat trinh bay mon an tinh te cua dau bep hinh anh 27
    Đội đã chu đáo đem đến bình khí nitơ hóa lỏng, rồi dùng ống dẫn ra khay. Khí này giúp làm đông nước cốt dừa nhanh chóng và vẫn đảm bảo độ thơm ngon của nguyên liệu.
    Nghe thuat trinh bay mon an tinh te cua dau bep hinh anh 28
Xem thêm

Tác giả: Theo news.zing.vn

Tin cùng chuyên mục

Chủ quản: Sở GD&ĐT Hà Nội

Địa chỉ: 23 Quang Trung - Hoàn Kiếm - Hà Nội

Điện thoại: 04.39421429, Fax: 04.39423985

Email: sogiaoduc@hanoiedu.vn

Trường THPT Chúc Động

Địa chỉ: Tốt Động - Chương Mỹ - Hà Nội

Chịu trách nhiệm: Hiệu trưởng Nguyễn Văn Diệp

Liên hệ: 02433867921 | Email: c3chucdong@hanoiedu.vn


Cơ quan chủ quản: ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO 
Địa chỉ: 23 Quang Trung, 81 Thợ Nhuộm, Hoàn Kiếm, Hà Nội 
Điện thoại: 
04.39421429 (giờ hành chính), 04.39421420 (ngoài giờ hành chính); Fax: 04.39423985
Email: vanphongso@hanoiedu.vn, sogiaoduc@hanoiedu.vn
Cơ quan chủ quản: ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO 
Địa chỉ: 23 Quang Trung, 81 Thợ Nhuộm, Hoàn Kiếm, Hà Nội 
Điện thoại: 
04.39421429 (giờ hành chính), 04.39421420 (ngoài giờ hành chính); Fax: 04.39423985
Email: vanphongso@hanoiedu.vn, sogiaoduc@hanoiedu.vn

Tập đoàn công nghệ Quảng Ích